Viete, ako sa závan čerstvej arómy dostane z kávových plantáží v Brazílii až do vašej šálky? Kliknite a spoznajte 10 krokov cesty našej kávy.
01VÝSADBA KÁVOVNÍKA
Plod kávovníka sa volá kôstkovica. Vo vnútri plodu sa nachádzajú kávové zrná – semená. Z vysušených, upražených a pomletých kávových zŕn sa robí káva. Ak sa ale zrná nespracujú, dajú sa zasadiť a môžeme vypestovať kávovník.
Kávové semená sa väčšinou vysádzajú do rastlinných škôlok alebo veľkých záhonov. Sadenice treba často zalievať a chrániť pred priamym slnečným svetlom, až kým nezosilnejú. Potom sú už vhodné pre kávovú plantáž.
02ZBER ČEREŠNÍ KÁVOVNÍKA
V závislosti od jednotlivých odrôd kávovníka sa prvé plody dajú očakávať po 3 až 4 rokoch. Platí, že pri druhu arabica sa zber začína po 3 až 4 rokoch, kým robusta trochu skôr – po 2 až 3 rokoch.
Plod kávovníka sa nazýva čerešňa. Počas dozrievania získava výraznú tmavočervenú, prípadne žltú alebo oranžovú farbu, v závislosti od konkrétnej odrody. Farba indikuje, či sú už kávovníkové čerešne pripravené na zber.
Veľký zber je spravidla možný iba raz ročne, len v niektorých oblastiach sa dajú kávovníkové čerešne zbierať dvakrát do roka.
Vo väčšine krajín zber prebieha ručne, ide teda o zdĺhavý a náročný proces. V Brazílii na rovinatých plantážach bol už zber na kávových plantážach mechanizovaný. Či už ručne alebo s pomocou strojov, pri zbere sú 2 možnosti:
Pásový zber:
Všetky čerešne sa zozbierajú naraz – ručne alebo strojom.
Selektívny zber:Ručný zber iba zrelých čerešní.
Keďže je selektívny zber nákladnejší a náročnejší, využíva sa najmä pri lepších a kvalitnejších plodoch kávy arabica.
Zozbierané plody potom putujú na ďalšie spracovanie.
03SPRACOVANIE ČEREŠNÍ KÁVOVNÍKA
Po zbere čerešní kávovníka je nutné rýchle spracovanie, aby sa plody nepokazili. V závislosti od pôvodu a dostupných zdrojov existujú dve hlavné metódy spracovania kávy.
Suchá metóda je stará metóda spracovania, ktorú stále využívajú farmári najmä v suchších krajinách. Čerstvo zozbierané plody nechajú usušiť na slnku buď na zemi alebo na vyvýšených plošinách. Pravidelné otáčanie zabezpečuje rovnomerné sušenie. V závislosti od počasia môže tento proces trvať niekoľko mesiacov.
Pri mokrej metóde je po zbere dužina oddelená od čerešne a na zrnách ostane iba šupka. Po oddelení sa zrná nechajú kvasiť vo veľkých nádobách s vodou. Na konci tohto procesu majú drsnú textúru. Potom sa niekoľkokrát opláchnu a pripravia na sušenie. Sušia sa na vyvýšených plošinách, ktoré umožňujú lepšie prúdenie vzduchu okolo zŕn.
04SUŠENIE KÁVOVÝCH ZŔN
Mokrou metódou spracované zrná musia uschnúť na vlhkosť približne 11 %, aby boli dobre skladovateľné.
Zrná spracované suchou metódou sú skladované v jutových alebo sisalových vreciach, v ktorých čakajú na export.
Pred vývozom však káva podstúpi ešte dva kroky spracovania:
Lúpacie stroje odstránia vlhkú vrchnú vrstvu zo spracovaných zŕn.
Následne sa zrná leštia. Vtedy sa zo zŕn mechanicky odstraňuje strieborná šupka.
05EXPORT KÁVOVÝCH ZŔN
Ešte zelené kávové zrná sú vo veľkom skladované v jutových alebo sisalových vreciach či silách určených na prepravu. Následne sú preložené do vriec určených na námornú prepravu. Okrem toho je možné ich vo veľkom prepravovať aj v plastových kontajneroch.
06TRIEDENIE ZELENEJ KÁVY
Kvalita kávy sa kontroluje priebežne niekoľkokrát. Tento proces sa začína už na farmách.
Kávu triedime na základe veľkosti, tvaru, hmotnosti a farby zŕn, ktorá môže vykazovať nedostatky.
Kávu triedime na základe veľkosti, tvaru, hmotnosti a farby zŕn, ktorá môže vykazovať nedostatky.
Zrná rôznych veľkostí sú od seba oddeľované cez sitá. Veľkosti sú väčšinou označované číselne od 10 do 20.
Zrná s nedostatkami sú oddeľované ručne alebo strojovo.
07PRAŽENIE KÁVY
Zelené kávové zrná pražením získavajú známu hnedú farbu. Praženie sa začína pridaním presne stanoveného množstva zŕn do predhriateho bubna pražičky. Zrná sa v bubne otáčajú a sú pražené horúcim vzduchom, pričom dĺžku praženia určuje receptúra a chuťový profil kávy.
Dosiahnutím ideálnej vnútornej teploty kávového zrna získava káva svoju špecifickú chuť a arómu. Zrná sú hneď po upražení vychladené. Praženie zvyčajne prebieha v krajine predaja kávy, aby sa čerstvo upražené zrná dostali k zákazníkom čo najskôr.
08SENZORICKÉ HODNOTENIE PRAŽENEJ KÁVY („CUPPING“)
Kvalita a chuť kávy sa testuje v niekoľkých krokoch. Tento proces sa nazýva „cupping“.
Degustátor najprv zhodnotí vizuálne celkovú kvalitu zŕn
Po chvíľke odležania po upražení kávy potom zhodnotí jej arómu
Po chvíľke odležania po upražení kávy potom zhodnotí jej arómu.
Skúsený degustátor je schopný denne ochutnať stovky vzoriek kávy.
09MLETIE KÁVY
Účelom mletia je z kávy dostať čo najintenzívnejšiu chuť. Hrúbka mletia závisí od spôsobu prípravy kávy. Čím je káva čerstvejšie upražená, tým viac jej chutí sa prejaví. Ak kávu nespotrebujete do niekoľkých minút po namletí, vyprchá z nej veľa oxidu uhličitého, a to ovplyvní jej arómu aj chuť.
10PRÍPRAVA KÁVY
Po skontrolovaní všetkých parametrov sme pripravení našim zákazníkom kávu pripraviť tak, ako to majú radi.
POZORNE SLEDUJEME, AKO SA KÁVA DOSTANE Z FARMY AŽ DO VAŠEJ ŠÁLKY. PRETO SA NA KVALITNÝ ZÁŽITOK Z KÁVY FRESH CORNER MÔŽETE VŽDY SPOĽAHNÚŤ.
OCHUTNAJTE NAŠU NOVÚ ZMES KÁVY FRESH CORNER A NABITE SA ČERSTVOU ENERGIOU
Svieža energia v novej zmesi kávy
Ochutnajte našu novú kávu Fresh Corner na čerpacích staniciach Slovnaft v dvoch verziách – prémiovú 100 % kávu arabica z Brazílie s jemným chuťovým profilom a lahodnú výberovú zmes, ktorá spája podmanivú arómu kávy arabica s bohatou chuťou kávy robusta.
Ochutnajte k lahodnej káve chrumkavý hotdog alebo niektorú z našich čerstvo pripravených bagiet na našich čerpacích staniciach s občerstvením Fresh Corner.
